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舟山普陀区东港街道“海鲜一条街”生意越做越

2018年10月24日 21:49

  浙江日报4月13日讯到,自然要吃海鲜。吃海鲜,首推是排档。在舟山普陀区,除了闻名遐迩的沈家门夜排档外,近年来东港海鲜排档声名鹊起,这里的排档以诚待客,赢得了众多消费者的青睐。

  东港,普陀新兴的围海而建的街道。在海莲路两侧,林立着许多海鲜排档,各种海鲜活色生香,“船老大”“老同学”“四眼”等等稀奇古怪的排档名称令人眼花缭乱。虽然这些排档门面不大,但门前整洁,室内窗明几净,鱼蟹虾分盘清爽,冷熟食分门别类,家家排档顾客盈门,蟹香鱼味扑鼻而来。

  晚饭时分,“意玲”排档前来了7位上海游客。看着摊档里满眼的海鲜,众人垂涎欲滴,但却有点畏手畏脚。“老板娘,这价格怎么算啊?”女店主笑盈盈地说:“你们放心吧,你点什么鱼,我都会报上价格的,合适的你就要,不合意的你不要或者换其他的。”听到这番话,客人们心安了,大伙儿点了鱼、虾、蟹,还有各种贝类等。一道道佳肴摆上来,色香味俱全。打着饱嗝一算账,还不到千元。

  普陀物价部门人士介绍,“宰客”是餐饮业的一大忌讳。由于海鲜产品价格受季节、天气等因素的影响较大,种类繁多复杂,且有冰鲜和活鲜之分,属于不易标价的商品。他们在多方调研基础上,于前年8月底推出“一式三联点菜单”,在点菜单上即时标示菜肴、饮料、酒水的价格,在征得消费者同意并签字后方可上菜,并统一制作价格温馨提示牌,免费发放给各位业主,幸运农场:悬挂在点菜区的醒目位置提醒消费者。

  目前,东港海鲜排档各经营户统一实行点菜价格提前告知制和现场签名制;点菜单也由之前各排档间不尽统一的单张菜单,换成统一的三联菜单。制度实施至今,“排档一条街”未发生一起价格投诉。

  “我们是东港海莲路上最早的两家排档之一,是排档发展的见证人。” “四眼排档”业主、海鲜排档联谊会会长刘爱芳说,从最初的2家排档到现在40多家排档,营业额从原来的不到一千元发展到现在的五六千元,全靠经营者自我约束、自觉守规,才使品牌效应日益显现,生意越做越红火。

  “街道、社区和管理部门不督促是不可能做到的,但主要还得靠我们自己行动起来,才有这样的进步。” “桂宝海鲜排档”老板孙桂宝说,“生意大家做,你服务跟得上,怎会怕顾客不上门?”

  排档老板们口中所说的“自律”、“自己行动”,就是他们成立了联谊会,并制定了《排档公约》。

  莲安社区主任朱优儿说,海莲路上海鲜排档数量的急速扩张,虽然方便了市民和游客就餐,但也带来了不少问题。比如停车无序导致沿街小区市民出入不方便,油烟排放、空调运行、营业时间拉长带来的扰民问题,此外如下水道堵塞、乱晾晒等也影响着市容市貌,在“排档一条街”发展的同时,其与社会各方如何和谐共存问题也越发突出。一度排档业主与政府管理部门“游击”、“拉锯”,周边居民与经营者争执、冲突几为常态,成了基层社会管理的一个“老大难”。经多方沟通商讨,2008年7月,有22家排档为成员的自治管理组织东港海鲜排档联谊会宣告成立。经民主选举产生的会长、副会长和秘书长均由经营业主担任,同时聘请了2名街道和社区干部担任顾问。联谊会制定了包括环境设施、原料采购、店堂卫生、餐具消毒、餐桌服务、卫生监督等六项内容的《东港海鲜排档联谊会公约》。此外,还确定了每月定期召开会议,共同参与讨论“排档一条街”的公共事务等议事规则。

  走进任何一家排档,只见《公约》摆放在醒目的位置,顾客进来一目了然。“国有国法,家有家规。在联谊会,任何一家排档违反内部规章制度,我们都会严肃处理。”海鲜排档联谊会副会长孙桂宝说,“只要每个经营户自律,这好口碑就会在顾客间相传。”

  联谊会成立第一件事就是整治拉客问题。“拉客”行为小到影响经营户之间的关系,大到影响旅游餐饮形象。联谊会立出行规:顾客选择权第一,任何排档不能互拉。

  “作为经营者,在经济利益面前,我们也能理解拉客行为,可为了整条街的形象,我们要从严处理这种现象。去年就有一家排档的老板娘在门外拉客,被联谊会成员当场发现。老板娘曾来求情,但规矩就立在那,谁来都没用。最后,这家经营户只得接受自治处罚。”孙桂宝说,只有每家经营户都文明经营,才能守住辛苦经营得来的好口碑。如今“排档一条街”即使在客源少时,经营户彼此也能做到互不拉客;在顾客多时,邻里间还互相介绍生意。

  “当初成立联谊会,主要是为解决三个难题:摩擦、自律、品牌。”孙桂宝说,联谊会要发挥作用,在经营户和居民中间站住脚,首先就要解决居民反映较大的问题。“在走访时,居民纷纷反映,很多到排档就餐的顾客把汽车随意停在小区入口、花坛边,严重影响了他们的出入。得知这一情况后,我们决定和街道网格组成员一起,把乱停车问题解决好。”为寻找合适的停车场所,联谊会负责人、街道网格组成员连续几天在海莲路附近寻找空地,找区交警大队、城市管理行政执法局相关负责人协商。最终,落实了临时停放场。

  有了停车场所,车主未必会按秩序停车。联谊会又自筹资金,聘用了两名专职车辆协管员,在就餐高峰期,引导、管理车辆停放。车辆乱停放现象有了明显好转,这也赢得了居民对联谊会的肯定。“老百姓有一句不满意的,我们马上去改正或改进,因为我们做得到,也办得快。以前我们把居民的要求看做找茬,跟我们过不去,现在我们把居民的事当做自己的事来解决好。”一位刘姓老板说。

  “原来我们进出小区门口,总是被乱停的车辆给堵住,现在非机动车道不能乱停车了,我们居民进出也方便。”家住安居新村的虞雪琴欣喜地说。

  莲安社区主任朱优儿认为,“联谊会”带来最突出的变化就是业主们的自觉性强了,显得更加自律和具有组织性,使“排档一条街”也由原先的“无序”逐步走向“有序”。

  如今,联谊会正逐步显现自我管理、自我提升的功能:下水道堵塞,相关路段的排档业主会自发组织疏通;沿街电线因电力不足常导致停电,联谊会主动寻求解决;为提升排档形象,他们举办了烹饪比赛,统一了服装;他们还募集捐款帮扶社区困难群体截至目前,联谊会改进涉及食品安全、环境卫生、城市创卫工作等大小问题30余项。